解码水产预制菜爆品打造之路

水产预制菜你清晰吗？打造爆品逻辑有哪些？......《2024中国预制菜财富睁开陈说》（下称“陈说”）于克日宣告。陈说中提到，水产大单品策略是预制九游预制菜企业修筑护城河的有力突破口，一批水产“爆款”如国联小霸龙烤鱼、菜爆恒兴金鲳鱼、品打品珍小龙虾等广为破费者所熟知。解码爆品都有哪些配合特色？选品要凭证甚么逻辑？一系列下场正干扰着泛滥水产预制菜企业。水产

酸菜鱼预制菜

有企业欲造5亿级大单品

“公司牢牢环抱大单品策略破局睁开使命，不断经由研发、菜爆破费工艺改善，品打打造产物力强、解码尺度化水平高、水产市场后劲大、预制产物护城河高、菜爆销售规模可达5亿元以上的品打大单品。”在2023年度功劳剖析会上，国联水产董事长、总司理李忠展现。据吐露，国联水产现有面包虾、九游调味小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、牛蛙等亿元级销量大单品，同样艰深单品致使逾越了2亿元。

单品性命力发达反映出市场后劲大。据红餐财富钻研院审核，近些年来，海鲜餐饮热度不断飞腾，单从抖音平台的搜查指数上看，关键词“海鲜餐厅”的搜查指数部份泛起晃动回升的态势。据红餐财富钻研院测算，2023年中国水产预制菜市场规模抵达1260亿元，同比削减20.3%，在供需中间的助力下，中国水产预制菜市场规模在2024年有望突破1500亿元。

国联水产烤鱼

之后市场削减势头迅猛，水产预制菜破费趋向呈多样性。陈说展现，2023年水产类预制菜如酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等为主的C端产物销量在所有品类中销售占比27.6%，同比增速超35%，为增速最快的预制菜品类。据行业调研展现，水产预制菜C端需要方则主要以女性破费者为主，26~45岁的破费者占比逾越七成。同时，中低等支出人群居多。

在破费偏好方面，据散漫利华数据展现，2023年在C端破费市场中，酸辣、酸咸、咸鲜、麻辣、甜辣、蒜香等风韵的水产预制菜最受破费者招待。从产物规范上看，2023年，酸菜鱼、虾饼、佛跳墙、麻辣小海鲜、烧鳗鱼、烤鱼等10种规范的水产预制菜在抖音、天猫、淘宝、京东四个平台的销量展现较好。以恒兴食物京东渠道为例，其在2024年1-4月的销售额同比2023年同期削减了十倍。

四大发力点打造出好爆品

“国联水产在选品时，会思考抉择市场规模在千亿级以上的大单品。”国联水产总体相关负责人已经果真展现。爆品打造第一步为选品，而选品大多以提供链成熟的产物为根基，更易完陋习模化破费以及品质管控。据介绍，国联水产抉择打造的大单品，每一每一都是市场睁开成熟的大单品，如烤鱼的市场规模抵达千亿级别，而小龙虾的产值也有挨近4000亿元的市场规模。

其次，是否实现工业化破费是打造爆品的第二步。良多预制菜企业在选品时，会抉择餐饮市场排名靠前的爆款单品，再经由工业化的本领研发成预制菜，将其打组成大单品。如品珍科技落选“广东预制菜十台甫品”的酸菜鱼，从一款天气级单品入手，在加工场现杀后接管先进的-196℃液氮速冻锁鲜技术，最大可能保障预制菜产物的别致度。此外，借助工业化破费，品珍科技乐成破费了小龙虾、大盆菜等多款口胃丰硕的预制菜产物。

恒兴酸菜鱼

“企业经由聚焦‘一条鱼’构建差距化壁垒，还能以规模效益取患上老本优势。”恒兴食物预制菜板块相关负责人展现。恒兴以金鲳鱼为中间研发了十款预制菜新品，其中以一早晨埕金鲳鱼为中间研发立异的菜式“壹品海鲜煲”深受破费者喜爱 。不难发现，爆品打造还需要防止同质化，要有“差距性”的市场定位。据《2024水产预制菜财富睁开白皮书》（下称“白皮书”）展现，鱼类预制菜在C端市场比力受招待，破费者置办该类预制菜的比例抵达61.3%。

关注风韵研发也是打造爆品关键。如朱光玉暖锅馆基于门店主顾的破费需要以实季节性特色，散漫逮虾记研发上新的“三味小龙虾虾滑”，搜罗原味、麻辣味以及香菜味三种口胃，用河鲜小龙虾搭配北海大青虾组成双鲜CP，从口胃、虾滑质料方面都妨碍了斗果敢胆立异，市场反映冷落；国联水产则经由典型产物“再立异”，在麻辣、蒜香以及青花椒传统口胃上，与湛江徐闻的菠萝破费基地散漫，研收回菠萝风韵的烤鱼，同样赢患上破费市场一片掌声。

未来睁开或者泛起三大趋向

针对于国内水产预制菜未来的睁开动向，陈说提到行业将会有绿色清静破费、产物功能立异以及集群化睁开三大趋向。首先，跟开破费者对于瘦弱与营养的关注不断削减，水产预制菜将进一步夸张绿色、清静以及营养失调的产物特色，知足人们日益削减的瘦弱饮食需要；其次，产物立异将朝着愈加细分解以及柔性定制化的倾向睁开，以更好地顺应破费市场的多样化需要。

在集群化睁开上，水产预制菜财富将依靠地域优势，增长财富链上卑劣企业的协同相助，提升部份相助力。之后，已经有头部企业走在前线，当初恒兴预制菜财富实现为了集水产食物研发、加工、销售为一体的经营方式，旗下具备恒兴恒、恒兴渔港、侃大海三大子品牌，可实现“从塘头到餐桌”可溯源的瘦弱水产食物，为破费者提供优异、清静、营养、鲜味的食物。

小龙虾预制菜

白皮书提到，近些年来水产预制菜在C端破费者中的接受度在逐渐后退。据调研数据展现，近七成受访水产预制菜破费者估量未来一年置办水产预制菜次数削减，而21.5%的受访破费者展现将会坚持巩固。破费念头方面，利便省事、体验尝鲜、鲜味适口是破费者置办水产预制菜的三大原因。同时，食材别致度、口感、卫生、瘦弱等方面均有提升空间。

不外，对于B端需要方而言，当初水产预制菜研发、破费、运输等关键仍存在待改善的空间。据清晰，当初已经有良多餐企在后厨引入水产预制菜，但事实上，水产预制菜在B端运用中仍面临产物资量、口感及差距化缺少，破费工艺尺度化、智能化水平有待提升，冷链运输难以保障产物别致度，存在食物清静危害等痛点。为处置这些下场，水产预制菜企业需增强技术立异与市场尺度，以提升产品质量与效率水平，增长水产预制菜市场瘦弱睁开。

采写：南方村落子报记者黄好汉